בקרוב - תפריט שבועות

בקרוב - תפריט יום העצמאות

מחדשים את המנות המסורתיות של החג גלי ברמן - קייטרינג שף

מתכון מרענן לפסח יכול להיות מנה ראשונה
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=548380&TypeID=1&sid=142

תפריט מלא לפסח גלי ברמן קייטרינג שף

ארוחת ליל הסדר 2008

צלחת ברכות לפסח
ביצה, גרגורת, חסה, חרוסת ומרור.
על השולחן
מצות
חרוסת
מרור – חזרת
גפילט פיש
מרקים
מרק עוף צח עם קניידלך.
מרק פיטריות שחורות עם שמן עשבי תיבול.
מנות ראשונות סלטים (על השולחן)
ממרח כבד עוף עם ריבת יין אדום.
סלט שומר עם גרעיני כוסברה וכמון
מנה ראשונה
אספרגוס לבן עם ממרח אפונת גינה בשמן זית וטימין.
מנות עיקריות
אוסובוקו עגל עם עגבניות, שום ויין אדום
חזה הודו ממולא בעשבי תיבול ונקניק אווז מעושן בתוספת קרם פירה וברוקולי
אינטייס בציפוי עשבי תיבול ושמן זית.
תוספות
תפו"א קריספי בתנור
אורז בסמטי עם רוטב עשבי תיבול (שמיר, נענע ופטרוזיליה) ולימון כבוש.
לבבות ארטישוק ממולאים בפטריות וצנוברים.
סלט ירוק
סלט לבבות חסה עם צנוניות ועגבניות שרי באיולי בזיליקום.
מנות אחרונות
סלט פירות אלוהי (אננס ,פפאיה, מילון) עם רוטב פטל ולמון גראס.
קרם וניל עם פרות יער ולימונית.קרם אספרסו עם רוטב ערמונים.

וואלה אוכל 09/03/08: "... נערת חודש מרץ..."

מסתבר שמסיבת העיתונאים הייתה הצלחה ויש פרסום מפרגן ב"וואלה אוכל" עם הפנייה מהעמוד הראשי:

http://food.walla.co.il/?w=/913/1246565

חגיגת בשרים על הגריל

אני באה ממשפחה ארגנטינאית שבשר וגריל הוא מוטיב מאד מרכזי ומשמעותי
תוך כדי למדתי את רזי העישון והצלייה באופנים שונים ועל מתקנים שונים.
החבורה של אבי היא בעצם זאת שנתנה בי את התורה והמוטיבציה לדבר
אבא שלי בנה מתקן צליה מיוחד לכבשים, נתחי בשר גדולים ועופות שלמים.

לאור הביקוש בשנה האחרונה ולקראת הקיץ הקרוב ויום העצמאות
אני ממליצה בחום על חגיגה מטורפת של בשרים שלא ראיתם....זה יוצא לא מהעולם הזה.
לא לנסות בבית.
מסתובבים לקבלת פנים
קרוסטיני (טוסטון) עם חציל מעושן
כבד עוף עם ריבת יין
שבלולי בצק עם תרד
אמפנדס בייתי עם תירס ובצל ירוק
נאט'וס עם ממרח פלפלים מקסיקאני
בשרים על האש
כבש שלם על גחלים (8 שעות עשייה)
צ'ינצ'ולינס (מעי)
נתחי אנטרקוט קבב בולגרי משובח
עופות בצ'ימיצ'ורי
בליווי טחינה ירוקה, צ'ימיצ'ורי ורוטב ברביקיו.
תוספות
תפו"א ובטטה קריספי אפויים בתנור
ביבי תפו"א עם ערמונים וכרוב ניצנים
שעועית ירוקה, ברוקולי ותרד עם ווינגרט סומסום.
סלטים
סלט לבבות חסה עם קרוטונים, צנונית במיונז איולי
סלט עגבניות, לימון כבוש וזיתים בבלסמי שום ונענע
מנות אחרונות
קרם וניל עם פירות יער ורוטב פסיפלורה בניחוח תפוחים.
מוס שוקולד בלגי עם שביבי קקאו ואגוזי לוז
שערות קדיאיף עם פירות העונה וקצפת ווני
מאפה קריספי של אגסים וחמוציות.

בתיאבון,
גלי.

תמונות ממסיבת העיתונאים

מסיבת עיתונאים

שלום לכולם,
ביום ה' האחרון (28/02/08) קיימנו מסיבת עיתונאים להשקת תפריט אביב קיץ 2008
האירוע התקיים בוילה שקד אלו הם המשרדים של רשת החנויות דרך היין ורשת הפצת היין
הם היו אמונים על המקאות ואנחנו על האוכל היה תפריט משובח במיוחד עם מנות פתיחה, ראשונות, עיקרית ואחרונות, כל המנות הוגשו כפינדר פוד לנוחיות האורחים.
הכלים שהשתמשתי היו של מיקי פולק אמנית הקרמיקה שגם הם תרמו רבות לאוויר, בקיצור היה מוצלח ומספק מאד

התפריט שהוגש

פינגר פוד - לקבלת פנים בחוץ מוגש ע"י מלצרים מסתובבים
אספרגוס לבן עם קרם אפונת גינה
אנלוטי עם עגל, ירקות כתומים וחיטה מעושנת בעטיפת עלי מנגולד
קריסטיני עם כבד עוף וריבת יין אדום
מרק ירקות שורש.

מנה ראשונה – בהגשה ליושבים בחדר – מוגש בצלחת קטנה
רביולי תפו"א עם פטריות שחורות ועוגת פסטה קריספית.
מוסר ים בציפוי שומשום מלא וגרעיני כמון.

מנה עיקרית – בהגשה ליושבים בחד – מוגש בצלת גדולה
עופיון בלימון כבוש בלויי תפו"א קריספי.

אחרונות – מוגש אישית – בחוץ או בפנים לפי ההרגה והתנהלות האירוע
מוס שוקולד ערמונים עם פולי קקאו ואגוזי לוז כוס אספרסו שחורה
אגסים בבלסמי ויין עם שערות קדאיף
לבבות טראפלס/עוגיות בוטנים
מאפה שוקולד לבן וחמוציות ברוטב פטל - בפרזנטציה

פרימיום – מאפה השוקולד על מגש של מיקי פולק.

בתיאבון, גלי ושי
בין הנוכחים היה מבקר היין דניאל רוגוב שכבר באותו סופ"ש הוציא כתבה:
http://stratsplace.zeroforum.com/zerothread?id=16416
שתפורסם גם בעיתון הארץ

מתכוני ברנץ' לימי האביב הבאים עלינו לטובה

לינק ל YNET
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3510394,00.html

כתבו בפנאי פלוס

לידיעתכם,
יש כתבה ב"פנאי פלוס" מתאריך
31/01/2008 שם ישנה כתבה על ספייסס כלים וטעמים
במדור האוכל ובצד שמאל יש מאמר קצר עלי
כשפית הבית של רשת ספייסס.

כתבו עלי

http://www.2eat.co.il/ShowArticle.asp?artID=1245

http://www.keshet-tv.com/Item.asp?GroupID=781&ItemID=15681&ProgID=69

http://www.food.msn.co.il/msnFood/Recipes/Desserts/200607/20060729134544.htm

http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3235976,00.html

תפריט אירוח בייתי לדוגמא

תפריט - sitting down dinner לימי החורף הקרים

מתאבנים לאפריטיף
ברוסקטה עם חציל בלאדי ולימון כבוש.
סביצ'ה אינטייס עם זרעיי כוסברה.
שיפוד קינמון עם קבב מוסר ים ונענע.
ברוסקטה עם סרדינים בכבישה בייתית.

מרק פתיחה
מרק ירקות שורש על בסיס ציר ירקות עם שומשום מלא.
מרק אספרגוס לבן עם קנל של יוגורט באפולו

מנה ראשונה
פטריות פורטובלו בגריל ממולאת בפירה תפו"א ופקאן, ברוטב פיטריות כמהין.
לבבות ארטישוק עם מוס דגי ים וטימין ווינגרט ירוק.

מנה עיקרית
מדליוני פילה בקר עם זר אספרגוס ותפו"א קריספי ברוטב יין אדום.
טונה אדומה עם ריזוטו צלפים ועשבי תיבול ברוטב בזיליקום (כתוספת למנת הפילה)

סלט ירוק (כתוספת למנה העיקרית, מוגש בכלים מרכזיים).
סלט תרד בייבי ליבס עם אגוזים בבלסמי רימונים.
סלט עלים ירוקים עם חמוציות, אגסים בווינגרט הדרים.
סלט לבבות חסה עם קרוקאנט שומשום ופישטן באיולי בזיליקום.
במהלך הארוחה יוגשו לחמניות – מאפה בייתי.

קינוח
שערות קדאיף עם קרם לימון, תאנים ברוטב וניל.
עוגת קרם שקדים עם חבושים ברוטב רימונים.
טורטופו עם אגוזים ורום מוגש עם קרם פרש.
קורוקאט קוקוס ומוס שוקולד בלגי עם אבקת מרווה ווניל.
מוס שוקולד גודייוה עם שביבי קרמל ושוקולד לבן.

בתיאבון, גלי

בעבודה ברשת ספייסס כלים וטעמים

גלי ברמן - שף

גלי ברמן - קייטרינג שף

בתחילת קיץ 2007 חידשה שף גלי ברמן את פעילותה בתחום ארוחות הקייטרינג, מאותה עת, פועלת גלי לחידוש קשריה הוותיקים ומפתחת קשרים חדשים.
תחום העיסוק הנו בישול והגשת ארוחות גורמה למגוון אירועים: השקות עסקיות, סעודות אישיות ותוך שימת דגש מיוחד על טעם, אסטטיקה ואווירה.

הגישה המובילה את שף גלי ברמן היא: הסתכלות בגובה העיניים, נוכחות מלאה במטבח בכל ארוחה ובניית מנות ותפריטים "המדברים" באופן אישי לכל לקוח.





הכשרתה וניסיונה המקצועי של גלי מגוונים ושזורים זה בזה

בתחילת שנות התשעים הגיעה גלי למסעדת קרן, שם גילתה את אהבתה לאוכל ולמקצוע הטבחות, העבודה במסעדה לצד השף חיים כהן מהווים את הבסיס האיתן להמשך דרכה המקצועית.
הודות לסטאז' שעברה, סיפקה גלי (ממסעדת קרן) את המנות האחרונות למסעדת דיקסי,
לאחר מכן חזרה לניהול המטבח של מסעדת קרן (יחד עם השף הצרפתי קריסטופ פברר').
עם ידע רחב וניסיון עשיר הגיעה גלי לתחילת דרכו של קייטרינג "פוד ארט", שם התנסתה ורכשה את ההתמחות בעולם הקייטרינג - לסעודות גורמה.
לאחר ההתנסות האחרונה הקימה גלי חברת קייטרינג בוטיק, והחלה את פעילותה כעצמאית בשוק, עם השנים צברה לקוחות איכותיים וזכתה להגיש ארוחות גורמה מגוונות.
מאמצע שנות האלפיים התנסתה במגוון תחומים ועיסוקים: שפית פרטית של מר' טד אריסון ז"ל, ייעוצים קולינאריים במסעדות איכות, הופעות טלוויזיוניות, סדנאות בישול מתכונים לאינטרנט וכו'.





ההתמחויות המקצועיות החלו (1992) במסעדה Moulin de martiaux בצרפת התמחות במנות אחרונות אישיות.
באמצע שנות התשעים, מלגה של כרמל מזרחי החזירה את גלי לסטאז' באוקספורד, במסעדה la manoir aux quat saisons תחת השף הצרפתי Raimond Blanc, התמחות בכל תחומי המטבח.
התמחות נוספת הייתה ב Café a la Carte בפריס, התמחות בקונדיטוריה קלאסית.
בסוף שנות התשעים חזרה גלי לסטאז' בצרפת, בחופי נורמנדי, בבולנז'רי התמחות בלחמים וקרואסונים.





משנת 2004 (ועד היום) ממלאה שף גלי ברמן מס' תפקידים ייצוגיים, והבולטים מביניהם:
שף הבית של רשת "Spices כלים וטעמים".
שף הבית חברת Scholte's ישראל (הדגמות בישול פרונטאלי לשיווק מוצרים).
משתתפת בכירה בתכנית ריאליטי, לפריים טיים של ערוץ 2 (מאמצע מרץ 2008).

היום, במקביל למגוון עיסוקיה, חברה בשותפות עסקית השף גלי ברמן לשי מידלש.
שותפות זו מעניקה לחברת הקייטרינג שבבעלותם מעטפת שיווקית ולוגיסטית המיישרת יכולת עם כישוריה של גלי כשף.

ב ת י א ב ו ן



גלי ברמן – שף, 050-2341797
שי מידלש – לוגיסטיקה, 052-3749742